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此菜健胃杀菌,做成薄皮大馅的盒子,外焦里嫩,咬一口,超鲜美!

韭菜盒子的做法:备用食材:鸡蛋2个,韭菜1小把,虾皮少许,饺子皮少许,十三香适量,食盐适量,蚝油少许;制作过程:第一步,韭菜准备出适量,将其摘去根蒂后,清洗干净,并且控干韭菜中的水分,然后将韭菜切成……

由于新冠肺炎疫情,四川给湖北捐了50吨儿菜。

湖北网友打动的同时N脸懵圈,这是啥能吃吗怎样吃?

因而四川网友急了,赶忙在线送手艺,指点湖北网友怎样吃儿菜。

16个兄弟姐妹是一家

提起川渝特征食品,很多人都晓得得明明白白:火锅、酸辣粉、辣子鸡、小面、棒棒鸡.......

详细到食材,也能顺手说出个七七八八:折耳根、毛肚、贡菜......

只要儿菜,在外埠特别是北部区域一向都是个被忽视的存在。不仅火锅店里没有,川菜馆也险些看不到它的身影。

现实上,川渝群众吃儿菜和它的兄弟姐妹,吃得可高兴了,还吃出了一张世界级特征手刺――涪陵榨菜,其制造武艺,被列入了国度非物资文化遗产。

我们有必要来熟习下,儿菜和它的兄弟姐妹们。

儿菜学名抱子荠,以形得名。身体上长出了很多个小揪揪,就像妈妈抱着很多个孩子一样。

儿菜的儿能够吃,妈妈也能够吃,只是儿比较嫩,滋味轻微好些。所以有些商号,只卖儿不卖妈。

荠菜在我国一共有16个变种蔬菜,儿菜是个中一种,其他我们比较熟习的另有大头荠、青菜头(又叫茎瘤荠,即榨菜质料)、大叶荠、小叶荠等。[1]

青菜头长得跟儿菜特别像,色彩、身体组织险些一致,只是身体上的揪揪没有窜得太尖,趴在“妈妈”身上了。

揪揪轻微长长一点,但又没有窜得像儿菜那末离开母体,就叫角儿菜。

身体横向发育,矮墩矮墩的,险些没有揪揪,又成了大头菜。

另有一种荠菜长成了大高个,像莴笋,现实是棒菜。

就滋味而言,这些荠菜变种基础都是嫩滑清爽型,略带苦味。川渝群众平常的做法都逃不过炒、清水煮、炖、凉拌、做腌菜五种。

每餐都有三菜一汤,朋侪看到后说,没一个辣的菜,一看就不想吃

一家四口人,基本上每餐的菜都是三菜一汤以上,周末和节假日就会丰富一点,会多做几道菜。我家吃菜比较多,米饭吃的比较少,所以经常都会都做一些菜,要不然家人总感觉没吃饱一样。有时候买一些小海鲜,小海鲜肉少……

儿菜做法比较多,清水煮了蘸着佐料吃;单炒,和腊肉、辣椒or其他东西夹杂双炒;放炖菜里炖;切成细丝儿加点辣椒酱和折耳根凉拌,或许做成榨菜都行。

青菜头大多时刻都用来凉拌和做腌菜。

李子柒在做榨菜

为何是川渝

荠菜重要散布在长江中下游和云贵区域,个中川渝是荠菜范例和莳植数目最多的处所。特别儿菜、青菜头,能够说是一种川渝流行的特征蔬菜。

儿菜、青菜头和川渝结缘,在于两地的天气。

以儿菜为例,儿菜从播种到成熟能上市卖了,平常是100-160天,它的生长分两个时间段[2]:

生养期,请求温度在20 °C摆布。

腋芽膨大期,即长谁人小揪揪,请求温度在10 ~ 15 °C。

假如温度不对,儿菜的妈妈大概会长空心、劈裂、儿菜本身的揪揪长不出来等等种种问题。

川渝秋冬的天气跟儿菜的生长脾气恰好适配。秋末,温度不至于过热,平常是二十几度,假如在轻微有点海拔的山区和丘陵,温度则恰好在二十度摆布。到了冬季,温度也不会太冷,平常都在几度和十几度之间。

青菜头的耐寒度更高一些,毕竟它不须要长谁人小揪揪,外皮也比较厚。

所以,川渝区域常在8月尾9月初莳植儿菜和青菜头,2月份收成上市。青菜头在重庆的重要产区――涪陵,重要以低山丘陵为主,海拔多在200-800米之间,整年平均气温在18℃摆布,冬季的气温保持在0度以上,多在4-8℃,对青菜头来讲正合适。

受限于栽培手艺,在收成基础靠天靠地的18世纪到20世纪初,青菜头只在四川区域有种。到了20世纪30年代,浙江引入了青菜头,厥后成了仅次于重庆的种青菜头大省。

以至两“省”还开启了“谁是榨菜之乡”的battle。在百度搜刮里输入“榨菜之乡”,极大概看到一个奇景:浙江余姚和重庆涪陵都各自被描述为“中国榨菜之乡”,两条资讯还一上一下紧挨着,以至于让人十脸懵圈,究竟谁才是榨菜之乡?

虽然没有完整明白的数据,但多个统计口径的数据显现,近来几年的青菜头莳植数目中,重庆占了全国的60%摆布,浙江为20%。

而涪陵,又占了重庆青菜头莳植数目的绝大多数。2018年,涪陵青菜头莳植面积是72.5万亩,产量为160.15万吨[3]。

走上致富之路

儿菜和青菜头比拟冬季的其他绿色蔬菜,比方白菜、瓢儿菜等,个头实,产量高,特别是儿菜,一个都能到达三四斤。加上莳植轻松的长处,儿菜和青菜头,成为了重庆的一条“致富/脱贫之路”。

,有努力过的人,没有资格去鄙视那些正在努力的人。你不能因为自己变成了一个不痛不痒的人,就去嘲笑那些爱恨分明的人。

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